La receta de la Red Velvet... ¡por fin!

Hace ya varias semanas os enseñé la tarta Red Velvet y os dije que si queríais la receta, os la traería. Y, como alguno de vosotros os habéis interesado... ¡pues aquí está!

 

Como comprobaréis por las fotos, esta de aquí es una distinta.

 

Sí. La he vuelto a hacer. Es una delicia y os puedo asegurar que triunfa ^_^

 

Ya os dije que aprendí a hacer esta tarta en Rincón Goloso (una tiendita-taller genial de Madrid) de la mano de Luis Olmedo. Os recomiendo que os deis un paseo por su blog, My European Cakes. Lo ha iniciado hace poco y está volcando en él toda su sabiduría, que, creedme, es mucha.

Ingredientes

 

Bizcocho (dos moldes de 18 cm o uno de 24cm)

 

♥   115 g mantequilla en pomada

♥   300 g azúcar

♥   2 huevos L

♥   1 cucharadita de esencia de vainilla

♥   ½ cucharadita de sal

♥   15 g cacao en polvo tipo Valor

♥   Buttermilk: receta casera: 240 ml leche entera del tiempo y 15 ml (una cucharada) de limón

♥   1/2 cucharadita de colorante Extra Red de Sugarflair en gel

♥   250 g harina

♥   1 cucharadita de bicarbonato + 2 cucharaditas de vinagre blanco de vino

 

Relleno y cobertura

 

♥   500 g queso Mascarpone

♥   100 g azúcar glas

♥   100 g queso blanco tipo Philadelphia

♥   400 ml nata para montar de 35%

Elaboración

 

Bizcocho  (dos moldes de 18 cm)

 

Para que no se nos olvide: precalentamos el horno a 165º.

 

Iniciamos el cremado mezclando con varilla, por este orden, la mantequilla en pomada, el azúcar hasta conseguir una pasta cremosa. Seguimos incorporando los huevos, la esencia de vainilla, la sal y el cacao.

 

Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla. Como este bizcocho es muy pegajoso, forramos los moldes con papel de hornear, que se quedará bien pegadito tanto a los bordes como a las paredes gracias a la mantequilla.

 

Ahora preparamos el buttermilk. Para ello echamos en la leche (que estará a temperatura ambiente) el zumo del medio limón. Así la leche espesará un poco y quedará con consistencia de yogur líquido.

 

Echamos la 1/2 cucharadita de colorante Extra Red de Sugarflair al buttermilk.

 

Añadimos el buttermilk coloreado a la masa.

 

Incorporamos la harina tamizada a la mezcla con movimientos envolventes suaves y no mucho tiempo. Lo justo para conseguir que se integre.

Para la elaboración de este bizcocho no se utiliza levadura química para impulsarlo y lograr que suba. Para ello, en su lugar, se emplea una mezcla de vinagre con bicarbonato. Esto tiene su explicación química que Luis explica genial en su blog. Pasaos por él y aprenderéis el por qué.

 

Es importantísimo ahora ser RÁPIDO, así que echamos el bicarbonato sobre la masa y acto seguido el vinagre (reaccionará haciendo burbujitas) y, para que no pierda las propiedades, removemos rápidamente para integrarlo.

 

Repartimos la masa entre los dos moldes procurando ser lo más equitativo posible (si hace falta, pesáis la masa y lo hacéis al gramo, pero no os olvidéis que hay que ser rápido para que no pierda las propiedades el bicarbonato).

 

Y, al horno precalentado a 165º unos 50 o 55 minutos. (Colocamos la bandeja a una altura media con calor por arriba y abajo).

 

Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Cuando esté frío, lo envolvemos en papel film y lo reservamos en la nevera unas horas o la noche entera, como mejor os organicéis.

 

Relleno y cobertura

Llegado el momento, nos ponemos con el relleno y cobertura de la tarta. 

 

Mezclamos bien todos los ingredientes, incorporándolos en el orden en el que los he escrito, con el robot con la varilla un buen rato. Irá espesando y haciéndose cremoso. Con estas proporciones, obtendremos un frosting nada dulce ni empalagoso.

Montaje de la tarta

Sacamos los bizcochos de la nevera y con ayuda de una lira (o en su defecto, de un buen y afilado cuchillo) dejamos lisita la parte superior y cortamos los dos moldes por la mitad. Obtenemos así cuatro trozos de bizcocho.

¡Ahora empieza lo divertido!

Si tenemos plato giratorio, colocamos la base donde irá la tarta y sobre ella el primer trozo de bizcocho y ¡cubrimos de relleno! Con ayuda de una espátula angular, nivelamos.

Seguimos colocamos base de bizcocho – crema – bizcocho – crema… Así hasta terminar.

Cubrimos bien de crema los laterales de la tarta y lo dejamos todo lisito.

Y ya toca decorar. Al gusto. Imaginación al poder…

Aunque la receta ha quedado un poco larga, no es nada difícil. De verdad. ¡Y es un éxito seguro! Si os atrevéis, ¡contádmelo!